La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Murazzano es uno de los quesos DOP piamonteses más pequeños y delicados, elaborado en las colinas de las Langhe con leche de la raza ovina autóctona Langhe.
Obtuvo la DOC italiana en 1982 —entre los primeros quesos italianos de leche de oveja protegidos— y la DOP de la UE en 1996. Se exige como mínimo un 60 % de leche de oveja.
Producción · especificaciones
- Leche
- Oveja · cruda
- Familia
- Fresco
- Corteza
- Sin corteza
- Maduración
- 0–1 mo
- Protegido
- DOP · since 1996
- Intensidad
- 1 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
Discreto en todos los ejes.
Los quesos frescos susurran: Murazzano se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «fresco» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Murazzano.
43 maridajes en 6 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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