Piedmont · Italy
Murazzano.
Murazzano es un queso de presencia sutil: blando y untuoso, se funde en la lengua con la dulzura limpia y delicada de la leche de oveja fresca y un ligero toque ácido láctico que persiste como la nata de la mañana. Sin corteza y de color marfil pálido, desprende un aroma levemente herbáceo y lácteo, sin rastro de la pungencia que cabría esperar de un queso de oveja, haciéndolo sentir más como un secreto mantecoso que como una declaración potente.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Murazzano es uno de los quesos PDO piamonteses más pequeños y delicados, elaborado en las colinas de las Langhe con leche de la raza autóctona de oveja de las Langhe.
Obtuvo el reconocimiento PDO en 1982, convirtiéndose en uno de los primeros quesos italianos de leche de oveja en recibir protección. Se exige un mínimo del 60 % de leche de oveja.
Producción · especificaciones
- Leche
- Sheep · raw
- Familia
- Fresh
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 0–1 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Murazzano, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos fresh — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Murazzano.
28 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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