La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Mascarpone nació en Lombardía, entre Lodi y Abbiategrasso, hacia finales del siglo XVI: menos un queso convencional que un triunfo de la nata. La nata fresca se calienta suavemente y se cuaja con un toque de ácido cítrico o tartárico, luego se escurre hasta espesar; sin cuajo, sin maduración, solo concentración de riqueza.
Durante siglos fue una delicia invernal local, consumida con azúcar o cacao, hasta que el tiramisù conquistó el mundo a finales del siglo XX y se llevó al Mascarpone consigo. Hoy enriquece risotti y salsas con la misma facilidad que los postres.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Fresco
- Corteza
- Sin corteza
- Maduración
- 0 mo
- Intensidad
- 1 / 5
- Textura
- fresca, cremosa, lisa
Perfil de cata
Discreto en todos los ejes.
Los quesos frescos susurran: Mascarpone se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «fresco» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Mascarpone.
58 maridajes en 9 categorías.
Wine
Spirits
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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