La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El queso panela —también llamado queso de canasta, por los moldes tejidos que imprimen su diseño en los lados— es uno de los quesos frescos más populares de México, elaborado con leche de vaca pasteurizada en el centro del país.
La cuajada fresca se escurre en canastas, se sala ligeramente y se vende en pocos días : lo suficientemente blanda para desmenuzar, lo suficientemente firme para cortar y dorar. Su suavidad es su virtud — el panela asado, dorado en sartén seca o bañado en salsa verde, es una botana muy apreciada, y sus cubos refrescan ensaladas y tortas sin dominar ningún otro ingrediente.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Fresco
- Corteza
- Sin corteza
- Maduración
- 0 mo
- Intensidad
- 1 / 5
- Textura
- fresca, elástico, firme
Perfil de cata
Discreto en todos los ejes.
Los quesos frescos susurran: Panela se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «fresco» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Panela.
46 maridajes en 7 categorías.
Wine
Fruits & Jams
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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