Provoleta.

La provoleta es el provolone renacido en la parrilla. La creó en la década de 1940 Natalio Alba, un inmigrante italiano en Argentina, que prensó el provolone en un disco grueso capaz de asarse entero sin colarse por la parrilla, e inventó así lo que se convertiría en el entrante por excelencia del asado.

Elaborado con provolone de leche de vaca (un queso de pasta filata llevado al Río de la Plata por la gran emigración italiana), el disco sazonado se cocina en una pequeña sartén de hierro fundido con dos asas —la provoletera— o se coloca directamente sobre las brasas hasta que la base forma una costra y el centro se vuelve fundido. Se le da la vuelta una sola vez, se cubre de orégano seco y ají molido, se termina con aceite de oliva y se come al instante con pan crujiente: lo primero que sale del fuego en los asados de Argentina, Uruguay y el sur de Brasil.