Auvergne · France
Saint-Nectaire.
Saint-Nectaire es un suave susurro de los altos de Auvernia —terroso y a champiñón, con la dulzura sutil de la leche fresca y la hierba—. Su pasta semiblanda cede con silenciosa elegancia, liberando notas de musgo de bodega y frutos secos tostados, mientras la corteza natural evoca el antiguo suelo volcánico bajo los pies del quesero. Es confort sin grandiosidad: humilde, reconfortante y profundamente satisfactorio.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Saint-Nectaire se elabora en los altos de Auvernia desde al menos el siglo XVII, cuando se dice que el Mariscal de Francia Henri de la Ferté-Senneterre lo introdujo en la corte de Luis XIV.
Fue el primer queso auvernés en recibir la AOC en 1955. Existen versiones tanto artesanales (fermier) como industriales (laitier).
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 2–3 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Saint-Nectaire, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Saint-Nectaire.
27 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Saint-Nectaire están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Saint-Nectaire en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
