Auvergne · Francia

Saint-Nectaire.

AOP · Francialeche cruda

Leche

Vaca

Familia

Semiduro

Maduración

2–3 mo

Corteza

Natural

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Francia

Auvergne

45.7°N · 3.2°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Saint-Nectaire se elabora en las tierras altas de Auvernia desde al menos el siglo XVII, cuando, según se cuenta, el mariscal de Francia Henri de la Ferté-Senneterre lo introdujo en la corte de Luis XIV.

Obtuvo la AOC en 1955 y es una importante DOP de elaboración en granja de Auvernia. Existen versiones de granja (fermier) y de lechería (laitier).

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · cruda
Familia: Semiduro
Corteza: Natural
Maduración: 2–3 mo
Protegido: AOP · since 1996
Intensidad: 2 / 5
Textura: semiblanda

El Saint-Nectaire fermier lleva una etiqueta verde ovalada; las versiones laitier llevan una etiqueta cuadrada: una forma sencilla para que los consumidores distingan la producción artesanal de la industrial.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Saint-Nectaire, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

bodegachampiñónleche fresca

a champiñón

terroso

a frutos secos

lácteo

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

339

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales26.9 g

34%

Proteínas24.4 g

49%

Sodio328 mg

14%

Destacados · % valor diario

Calcio519 mg

40%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas26.9 g · 71%

Proteínas24.4 g · 29%

Carbohidratosest. · 0%

Dietary · de un vistazo

Vacaleche crudaAOPHigh in calcium

Nutriente estrella

15%

Buena fuente de proteína

7.3 g por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «semiduro» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

≈1 h.

Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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