Northern Benin · Benín

Wagashi.

leche cruda

Leche

Vaca

Familia

Fresco

Maduración

0 mo

Corteza

Sin corteza

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1 / 3

Origen · Benín

Northern Benin

10.3°N · 2.4°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Wagashi es el queso más importante de África Occidental, elaborado por pastores fulani (peul) en Benín, Togo, Nigeria y Ghana.

Se cuaja con el látex de la planta Calotropis procera (manzana de Sodoma), lo que lo hace único entre los quesos del mundo. Puede consumirse fresco, frito o a la parrilla, y tiene una gran importancia cultural para las comunidades pastorales fulani.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · cruda
Familia: Fresco
Corteza: Sin corteza
Maduración: 0 mo
Intensidad: 1 / 5
Textura: semiduro

El Wagashi se cuaja con el látex de la manzana de Sodoma: es uno de los pocos quesos del mundo que no se elaboran con cuajo animal ni enzimas modernas, una técnica perfeccionada por los pastores fulani siglos antes de que existiera la quesería industrial.

Perfil de cata

Discreto en todos los ejes.

Los quesos frescos susurran: Wagashi se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.

Aroma

leche frescasuaveneutro

suave

lácteo

ligeramente ácido

limpio

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

263

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales21.0 g

27%

Proteínas13.5 g

27%

Destacados · % valor diario

Calcio215 mg

17%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas21.0 g · 72%

Proteínas13.5 g · 21%

Carbohidratosest. · 8%

Dietary · de un vistazo

Vacaleche crudaVegetarian-rennet

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «fresco» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

20–30 min.

Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.

Conservar

Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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