Provence · France
Banon.
Banon es un susurro de Provenza envuelto en hojas de castaño: un queso de cabra blando y cremoso con un toque ácido que se abre en notas terrosas y herbáceas. La corteza natural lleva murmullos de heno y un leve toque funky, mientras que la envoltura de hojas aporta suaves taninos y un cálido aroma espirituoso que persiste en el paladar, haciendo que cada bocado sepa al propio terroir.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Banon es el único queso provenzal que ostenta la AOC. El queso toma su nombre del pueblo de Banon, en los Alpes-de-Haute-Provence.
Su rasgo definitorio es el envoltorio en hojas de castaño maceradas en eau-de-vie, que le confiere notas terrosas y ligeramente tánicas. Recibió la protección AOC en 2003.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · raw
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- natural
- Maduración
- 0–1 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Banon, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Banon.
25 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Banon están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Banon en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
