Chavignol, Loire Valley (Sancerre) · France
Crottin de Chavignol.
El Crottin de Chavignol es el pequeño barril caprino del Loira: joven, es marfil, láctico y ligeramente a frutos secos; con la maduración, la corteza azulea y se arruga mientras la pasta se densifica hasta alcanzar algo intenso, apimentado y profundo. Pocos quesos cambian de carácter tan completamente en unas pocas semanas.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Crottin de Chavignol se elabora en los alrededores del pueblo de Chavignol, junto a Sancerre en el alto Loira, desde al menos el siglo XVI, con leche cruda de cabras alpinas.
El pequeño cilindro — apenas 60 gramos al curar — obtuvo la protección AOC en 1976 y se consume en cada etapa: tierno y láctico a los diez días, más firme y a frutos secos al mes, o madurado hasta oscurecerse en estado «repassé» para sus devotos. Calentado sobre una ensalada como chèvre chaud, se convirtió en uno de los grandes platos de bistró de Francia, y su maridaje con Sancerre de las colinas circundantes es un ejemplo de libro de texto de pairing local.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · raw
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- natural
- Maduración
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Crottin de Chavignol, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Crottin.
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Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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