Auvergne-Rhône-Alpes · Francia

Picodon.

AOP · Francialeche cruda

Leche

Cabra

Familia

Corteza florida

Maduración

0–2 mo

Corteza

Natural

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Francia

Auvergne-Rhône-Alpes

45.3°N · 4.7°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Picodon (de la palabra occitana para «picante») es un queso de cabra AOC elaborado en ambas orillas del Ródano, en el paisaje rico en caliza de Ardèche y Drôme.

Se produce desde al menos el siglo XIV. Su sabor se intensifica notablemente con la edad, y la versión extracurada (Picodon affiné) es bastante pungente.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Cabra · cruda
Familia: Corteza florida
Corteza: Natural
Maduración: 0–2 mo
Protegido: AOP · since 1996
Intensidad: 3 / 5
Textura: blanda

El Picodon toma su nombre directamente de la palabra occitana para «picante», una audaz autodefinición que se ha ganado a lo largo de más de 600 años de producción en el apimentado paisaje de Ardèche.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Picodon, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

cabrahenoláctico

ácido

picante

a cabra

a frutos secos

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

365

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales30.3 g

39%

Proteínas20.9 g

42%

Sodio560 mg

24%

Destacados · % valor diario

Calcio114 mg

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas30.3 g · 75%

Proteínas20.9 g · 23%

Carbohidratosest. · 2%

Dietary · de un vistazo

Cabraleche crudaAOP

Nutriente estrella

13%

Buena fuente de proteína

6.3 g por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «corteza florida» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

1.5–2 h.

Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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