Occitanie · France
Rocamadour.
Un disco de textura increíblemente delicada que se funde en la lengua con notas ácidas y vivas, matizadas por un sutil toque a frutos secos y un delicado filo floral: el tipo de queso que sabe a leche de cabra en su forma más refinada, con apuntes de heno fresco y mineralidad láctica. Su pasta es tan cremosa que apenas necesita masticarse, mientras que la corteza natural añade un susurro terroso sin ninguna aspereza.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Rocamadour es un pequeño queso de cabra en forma de disco (unos 35 g) que debe su nombre al lugar de peregrinación medieval en el Valle del Lot.
Los registros sobre la cría de cabras en esta región se remontan al siglo XII. Obtuvo la AOC en 1996, convirtiéndose en uno de los primeros quesos de cabra franceses en alcanzar la protección bajo ese nombre.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · raw
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- natural
- Maduración
- 0–1 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Rocamadour, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Rocamadour.
27 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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