Centre-Val de Loire · France
Sainte-Maure-de-Touraine.
Una delicada pieza de queso de cabra cremoso con un mordisco vivo y ácido que se suaviza en una discreta nota a frutos secos y susurros de heno fresco. La textura es blanda y untable, con un suave toque láctico que cosquillea en el paladar, mientras que la corteza natural aporta un susurro de tierra que ancla el carácter etéreo del queso.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Sainte-Maure-de-Touraine es un queso de cabra con forma de tronco procedente de la región de Touraine, distinguido por una paja de centeno que atraviesa su centro para aportarle estructura —exigida aún por la AOC y grabada con los datos del productor—.
Su elaboración se remonta al menos a la época medieval. La AOC fue concedida en 1990.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · raw
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- natural
- Maduración
- 0–1 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Sainte-Maure-de-Touraine, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Sainte-Maure-de-Touraine.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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