Haute-Savoie · France
Reblochon Fermier.
Reblochon Fermier se funde en la lengua con la sedosa calidez de la nata alpina, su pasta flexible y elástica bajo una delicada corteza lavada. A hierba fresca y suavemente a frutos secos, evoca los altos prados de montaña con sutiles matices afrutados, nunca agresivo, siempre tentador. El aroma es suave y terroso, con ese característico perfume dulce-sabroso de una corteza besada por la salmuera y el tiempo.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Reblochon deriva su nombre de «reblocher» (volver a pellizcar la ubre de la vaca), en referencia a una práctica medieval en la que los granjeros ocultaban parte de su leche a los recaudadores de renta y luego ordeñaban de nuevo las vacas para obtener una nata más rica.
La versión fermier (artesanal de granja) lleva una placa de caseína verde, mientras que la laitier (industrial) lleva una roja. AOC desde 1958.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 1–2 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Reblochon Fermier, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Reblochon.
24 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Spirits
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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