California · United States
Red Hawk.
El Red Hawk se anuncia con un funk a cuadra contundente que se suaviza hasta convertirse en algo inesperadamente lujoso en el paladar: una base triple crema tan voluptuosamente blanda que casi se deshace, con profundidades carnosas y terrosas que perduran mucho tiempo después. Su corteza anaranjada y pegajosa, lavada en salmuera hasta la pungencia, da paso a un interior casi mantecoso que reclama pan con carácter y comensales de personalidad firme.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Red Hawk es elaborado por Cowgirl Creamery en Point Reyes Station, California, fundada por Sue Conley y Peggy Smith en 1997.
Ganó el premio Best in Show de la American Cheese Society en 2003. La base triple crema se lava en salmuera para desarrollar su característica corteza anaranjada y pegajosa y su potente aroma.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 1–2 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Red Hawk, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Red.
30 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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