Gloucestershire, England · United Kingdom
Stinking Bishop.
El Stinking Bishop se anuncia con un aroma pungente y toque a corral que desmiente su interior cremoso, casi tan blando como la mantequilla. El olor es su rasgo más llamativo —terroso e imponente—, pero el sabor cuenta una historia más matizada: afrutado y ligeramente mielado gracias al lavado en perada, con profundidades sabrosas y un susurro de dulzor a pera de sidra que persiste en el paladar. Es un queso que huele más fuerte de lo que sabe, recompensando a los valientes con una complejidad genuina.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Stinking Bishop es elaborado por Charles Martell en Dymock, Gloucestershire, con leche de la rara raza bovina Gloucester y lavado con sidra de pera elaborada con la pera Stinking Bishop (que debe su nombre a un excéntrico local, no a su olor). El queso alcanzó mayor fama tras aparecer en la película de Wallace & Gromit «La batalla de los vegetales» (2005).
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 1–2 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Stinking Bishop, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Stinking.
26 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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