Vaud · Suiza

Tomme Vaudoise.

Leche

Vaca

Familia

Corteza florida

Maduración

1–2 mo

Corteza

Florida

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Suiza

Vaud

46.6°N · 6.5°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Tomme Vaudoise es un queso blando tradicional del cantón de Vaud, en el oeste de Suiza, elaborado al menos desde el siglo XIX.

Es el queso de corteza blanda más importante de Suiza y se asemeja a un pequeño Brie. Varias queserías de Vaud producen sus propias versiones, y es un clásico de los mostradores de quesos suizos.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · pasteurizada
Familia: Corteza florida
Corteza: Florida
Maduración: 1–2 mo
Intensidad: 2 / 5
Textura: blanda

Pese a ser el queso de corteza blanda emblemático de Suiza desde el siglo XIX, el Tomme Vaudoise permaneció prácticamente desconocido fuera de su cantón hasta finales del siglo XX: un humilde tesoro regional que nunca necesitó salir de casa para ser apreciado.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Tomme Vaudoise, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

champiñónnatasuave

cremoso

a champiñón

ligeramente ácido

mantecoso

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

267

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales21.0 g

27%

Proteínas19.0 g

38%

Sodio472 mg

21%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas21.0 g · 71%

Proteínas19.0 g · 28%

Carbohidratosest. · 1%

Dietary · de un vistazo

Vacapasteurizada

Nutriente estrella

11%

Buena fuente de proteína

5.7 g por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «corteza florida» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

1.5–2 h.

Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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