Vaud · Switzerland
Tomme Vaudoise.
La Tomme Vaudoise es apenas un susurro de queso: su delicada corteza enmohecida florida da paso a una pasta blanda como la mantequilla que recubre el paladar con una suave terrosidad y el sutil toque funky de los champiñones del suelo del bosque. Un leve toque ácido despierta la nata, haciendo que cada bocado resulte a la vez ligero e indulgente, como probar una nube que, de algún modo, sabe a tierra y a primavera.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Tomme Vaudoise es un queso blando tradicional del cantón de Vaud, en el oeste de Suiza, elaborado al menos desde el siglo XIX.
Es el queso de corteza blanda más importante de Suiza y recuerda a un pequeño Brie. Varias queserías del Vaud producen sus propias versiones, y es un producto imprescindible en los mostradores queseros suizos.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- bloomy
- Maduración
- 1–2 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Tomme Vaudoise, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Tomme.
25 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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